Кухня ЮАР: знакомство с национальными блюдами и напитками

Южная Африка все больше становится туристическим направлением. Великолепная природа, Кейптаун, Йоханнесбург, мыс Доброй Надежды, мыс Агулий, 3000 километров красивейших пляжей – это лишь некоторые достопримечательности ЮАР. А за сказочную природу туристы выбирают местную еду. Действительно сложно найти такую разнообразную кухню, как в Южной Африке.

Несколько слов об истории

История Южной Африки сложна и полна потрясений. Бушмены, готтенты и банту были первыми обитателями этой части Черного континента. Первые белые появились в 15 веке, а колонизация началась в 17 веке. На протяжении веков юг Африки был заселен поселенцами из Нидерландов, Германии, Франции и Великобритании. Южно-Африканский Союз был создан под протекторатом Великобритании. В 1961 году была провозглашена Южно-Африканская Республика, в которой доминирующей доктриной управления был апартеид, или расовая сегрегация. В 1991 году апартеид был отменен, а в 1994 году в ЮАР прошли первые демократические выборы. Как видите, история этой страны сложна. Эта ситуация также отражается на южноафриканской кухне. Здесь мы найдем отголоски европейской кухни, кухни коренных народов Африки, а также следы Азии и Аравии. Фактически, о южноафриканской кухне мы можем говорить только после отмены апартеида. Только тогда блюда одних народов, проживающих в Южной Африке, стали замечать другие.

Особенности южноафриканской кухни

Культурный плавильный котел, возникший в Южной Африке в результате исторических событий, также привел к смешению кулинарных традиций народов и обществ, проживающих в Южной Африке. По мнению экспертов, в ЮАР происходит настоящее смешение вкусов, ароматов и текстур. Необходимо помнить, что в плане сельского хозяйства этот регион Африки не очень богат, поэтому здесь никогда не было слишком большого выбора продуктов. Поэтому там старались использовать то, что было под рукой. Мультикультурная природа южноафриканского общества требует от поваров соблюдения требований кошерной, халяльной, вегетарианской кухни и различных диет (например, безглютеновой).

Что стоит попробовать?

Южноафриканская кухня преимущественно мясная, хотя, конечно, есть и овощные добавки и десерты. К самым популярным блюдам относятся:

• буреворс — сочная колбаса из мяса грубого помола, в натуральной оболочке, приправленная кориандром, гвоздикой и мускатным орехом, часто подаваемая во время барбекю-собраний, популярная уличная еда в Южной Африке (что-то вроде хот-дога), вольно переводится как крестьянская колбаса;
• бреди — сытное тушеное мясо африкаанс из баранины и овощей;
• банни-чау — блюдо из Индии, половинка полой буханки хлеба, начиненная карри;
• феткук – очень жирное, обжаренное во фритюре печенье с фруктовой или мясной начинкой;
• фриккадель – наши котлеты из фарша, до сих пор популярные не только в ЮАР, но и в Нидерландах, Бельгии и Германии;
• коэксистерс – специфическое печенье из плетеного теста, которое обжаривают аналогично пончикам, а затем обмакивают в холодный имбирный или коричный сироп, очень калорийное;
• оленина — дичь, в Южной Африке чаще всего это антилопа-спрингбок;
• вены — сосиски
• милие мука – жесткая кукурузная каша, которую едят с мясными соусами;
• соус из обезьяньей железы – распространенная добавка к мясу на гриле, представляет собой смесь кетчупа, вустерского соуса и чатни;
• мелктрат – калорийное печенье из молока, муки, яиц, сахара и корицы;
• мальва – абрикосовый пудинг, заправленный… уксусом;
• королевская губа — королевский налим, чаще всего жареный, самое популярное рыбное блюдо в Южной Африке.

Это лишь некоторые примеры южноафриканской кухни. Эти блюда, как правило, имеют европейские и индийские корни. Находясь в Южной Африке, вам нужно внимательно искать места, где можно попробовать блюда местной кухни.

Употребляя южноафриканские блюда, не стоит забывать и о напитках. На протяжении многих лет южноафриканские вина завоевывают толпы поклонников. Географическое разнообразие означает, что здесь выращивают различные сорта винограда. Совиньон Блан, Шардоне, Каберне Совиньон, Мерло, Шираз — это лишь некоторые сорта винограда, выращиваемые в Южной Африке. Южноафриканские виноделы уделяют особое внимание экологии, сочетая традиции с современностью, благодаря чему их вина приобретают качество и популярность